【聚看点】新天地这家甜品店外国顾客“扎堆”！竟然都是为“王冠”和“蝴蝶结”而来！

在法式甜品体系中，圣多诺黑制作门槛较高。据说，其环形结构灵感来自欧洲王室王冠：底座酥皮为冠身，一圈焦糖小泡芙似珍珠，奶油与卡仕达酱则为内里填充。这十分考验一家店对酥皮和泡芙两条技术线的掌控能力。

而VERIE的圣多诺黑，将这一制作难点逐层呈现给消费者。酥皮底制作最长需3天，经两次烘烤；出炉后压上重物控制膨胀高度，撒糖霜后复烤，方能形成“金黄酥脆、黄油层次分明”的基底。小泡芙需一颗颗放入滚烫焦糖中裹覆，冷却后形成一层薄脆的琥珀色外壳；焦糖温度稍有偏差，脆度便会不同。

让VERIE的圣多诺黑在社交平台走红的，是其在正统做法基础上的微调。“拿破仑圣多诺黑”形似一朵盛开的花：两层酥皮夹着咖啡卡仕达酱，顶部以马斯卡彭奶油塑成白色花瓣，花蕊为一颗焦糖小泡芙。品尝时，焦糖薄脆先碎，咖啡卡仕达的微苦中和奶油的轻盈，酥皮的焦香收尾，甜中带苦，层次递进。